麹にはまった
最近YouTubeで見つけた、玉ねぎ麹なるものにはまった。
コンソメや鶏ガラスープの素とかいらなくなるらしい。
その上意外と簡単に作れるらしいので、早速作ってみた。
いろんなものに麹を入れることができるらしいが、
私はまず塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹を作ることにした。
残り少なくなってきたので、また作らないと…
塩麹の作り方
まずは塩を使う時の置き換えや下味にガンガン使えそうな塩麹から。
【塩麹 材料】
乾燥麹：170g
天然塩：60g
水 ：230ml程度
乾燥麹はドラッグストアコスモスのパンコーナーにあったし、
塩もどこにでも売ってるし家にもあるから、準備が容易い。
【作り方】
① 瓶をアルコールスプレーとかで除菌する
② 麹と塩を瓶に入れてよく混ぜる(他の容器に入れて手で混ぜるとなお良い)
③ 水を入れてさらにまぜる(麹が水に浸かるように、水加減を調整する)
④ 1日1回清潔なスプーン等でかき混ぜ、1週間程度常温(室温)で放置する
麹の甘い香りがしたら完成です！
私もみたいに、瓶の周りにたくさん麹をつけていると
そこから雑菌が繁殖する可能性があるからご注意を。
きれいにスプーンで落下させてください。
完成したら、冷蔵庫保管になります。
醤油麴の作り方
次は、醤油を使う時の置き換えや下味はもちろん、ドレッシングや冷奴に使える醤油麹。
【醤油麹 材料】
乾燥麹：100g
醤油：150cc程度(麹が浸る程度)＋追い醤油分 (適量)
【作り方】
① 瓶をアルコールスプレーとかで除菌する
② 醤油と麹を瓶に入れてよく混ぜる(麹が醤油に浸かるように、量を調整する)
④ 1日1回清潔なスプーン等でかき混ぜ、1週間程度常温(室温)で放置する
※2日目で麹が醤油から飛び出ていたら、麹が浸るぐらい醤油を足す
こちらも麹と醤油の甘い香りがしたら完成です。
完成したら、こちらも冷蔵庫へ！
たまねぎ麹の作り方
コンソメや鶏ガラスープの素の代わりに使える玉ねぎ麹を作ります。
たまには無添加なごはんもいいですからね。
【たまねぎ麹 材料】
乾燥麹：100g
玉ねぎ：300g程度
天然塩：30g
水 ：130ml程度(麹が浸る程度)
【作り方】
① 瓶をアルコールスプレーとかで除菌する
② 玉ねぎをフードプロセッサー等を用いてペースト状にする
③ 麹と塩を瓶に入れてよく混ぜる(他の容器に入れて手で混ぜるとなお良い)
④ 水とペースト玉ねぎを入れてさらにまぜる(麹が水分に浸かるように、水加減を調整する)
⑤ 1日1回清潔なスプーン等でかき混ぜ、1週間程度常温(室温)で放置する
玉ねぎのツンとした匂いが、麹の甘い匂いへ変わったら完成！
完成したら、こちらも冷蔵庫へ！
瓶の熱湯消毒とかだるいなーって思ってたけど、
アルコール消毒でいいなら一気にハードルが下がる。素敵。
あとまだやったことないけれど、こういうシリコンの容器買えば、
食洗器で洗えるし、混ぜやすそうだし、良さそう。
まとめ
とりあえずオーソドックスな麹を3種類作ってみました。
ささみの下味として塩麹を使うと
あの特有なパサつきもなくぷりぷりしてていいお肉になります。
最近スパイスカレー作るのにはまってて、塩分を玉ねぎ麹や塩麹に変えると
味に深みが加わったような気がしておすすめです。
また追加で作ります、
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